『イタリアの地方菓子』(71/100)

イタリア料理や食の本はいろいろ読んできたけど、お菓子・ドルチェに焦点を絞った本って意外とない気がする。読了日は7/22。

イタリアの地方菓子

栗の粉を練って焼いたカスタニャッチョ、ナッツやレーズンがぎっしり詰まったソーセージ型のパイ・プレスニッツ、ハチミツに漬けた揚げ菓子・カルテッラーテなど、イタリア各地の地方色豊かなお菓子63品を紹介した本。日本ではメジャーなティラミスやパンナコッタも、もとは地方菓子だったとは知らなかった！*1
北部、中部、南部の州ごと（イタリア20州のうち登場しない州はわずか3つ）にお菓子を分類、ひとつのお菓子につき見開き2ページ分を割き、発祥や歴史、使用する素材、作り方、味などについて丁寧に解説。専門誌『料理王国』の連載を書籍化したものだけあって、読み応え充分。写真もそれほど大きくはないけれど綺麗で、食文化的な内容を求めてる人も、お菓子好きって人も、どちらも満足できそう。

じっくり読んでいくと、北部にはドイツやハンガリー発祥のお菓子があったり、南部ではリコッタチーズを使ったお菓子が多かったりと、地方による違いがはっきりしていて興味深い。でも、日本人の目から見ると、全体的にナッツや洋酒やハチミツをたっぷり使って焼き上げた、素朴だけど重厚そうなお菓子が多いな〜という印象。ぶっちゃけ、すんごく甘くてカロリーが高そうなものばかり。未知のお菓子が沢山出てきて面白かったけれど、食べてみたいと思ったのはレモンをたっぷり使ったシチリアの氷菓・グラニータくらいだった。
特に、蒸し暑〜い等々力の待機列で時間潰しに読んでた時は、「生地をたっぷりのオリーブオイルで揚げた後、温めたハチミツを充分に染み込ませる」みたいなこってり感あふれる記述に、ちょっとげんなりしてしまった（苦笑）。甘いお菓子が美味しく感じられる秋冬に読んだ方がよかったかも。

*1:ティラミス＝ヴェネト州トレヴィーゾ、パンナコッタ＝ピエモンテ州ランゲ地方